フード・特産品熊川くず

くまかわくず

日本三大葛のひとつ。原料となるのは若狭湾へ注ぐ北川上流に自生する葛根。この一帯は葛根の育成に適した土壌で、澱粉の純度が高い良質な葛根がとれる。でん粉の発酵を防ぐために、谷川の冷たい伏流水を使い「寒晒し」という製法で精製する。11月～3月の寒い時期に手作業で行い、清流に繰り返し晒すことで純白無垢な葛となる。まろやかな口当たりと上品な味わいで、熊川くずを使った「くずまんじゅう」は、夏の風物詩となっている。

参考：知られざる北陸の食